Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия

    Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитевидные, ленточные. Жилеты - изделия без рукавов с разрезом во всю длину стана, с карманами и без карманов. Правила приемки и методы определения качества". По ширине лапша может быть узкой - до 7,0 мм включительно и широкой - от 7,1 до 25 мм, толщиной не более 2мм. Банк рефератов содержит более тысяч рефератов , курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

    Возможность после экономического кризиса занять нишу, освобожденную импортерами, была использована не в полной мере. Тем не менее, емкость российского норберт винер реферат информатике трикотажных изделий увеличилась по сравнению с кризисным годом в 2,5 раза, судя по официальным данным, благодаря росту производства и импорта. Даже по расчетным данным, на которых базируются нормы, ежегодный объем потребления бельевого и верхнего трикотажа должен составлять около млн.

    Рост объемов реализации лидирующих предприятий обусловлен тем, что их руководство переориентировало производственные программы на конкурентоспособную продукцию, имеющую платежеспособный спрос на внутреннем рынке [15]. Основная же доля производства приходится на бельевой трикотажчто объясняется стабильным платежеспособным спросом населения.

    Изменение спроса платежеспособной части населения в сторону более качественной и модной продукции меняет ассортиментную политику. Незащищенность российских фирм на мировом рынке одежды, отсутствие опыта ведения международного бизнеса влекут за собой поставку трусость мать жестокости изделий невысокого качества, часть из которых производится специально для России. Ряд российских компаний, ориентированных на массовый спрос, стремятся к получению прибыли от максимального снижения контрактных цен не благодаря снижению издержек производства и обращения, а за счет снижения качества сырья и технологий.

    Чем ниже порог входной барьер на рынок, тем жестче на нем конкуренция. Производство так называемых изделий верхнего трикотажа - не самый затратный тему макаронные. В силу этого он обладает особой притягательностью для дилетантов и любителей "срубить по-быстрому".

    Продвижение без затрат на развитие марки сводится к малобюджетным и чаще всего неэффективным рекламным акциям [15]. Специалисты считают, что большое число производителей и торговых предприятий напрасно пользуются термином " верхний трикотаж"для описания своей продукции. На самом деле потребители покупают не " верхний трикотаж"а конкретные вещи - кофточки, джемперы, рубашки.

    Производитель, мыслящий категорией "верхний трикотаж" никогда не найдет общего языка с покупателями, а найти его без должного внимания к потребителям весьма тяжело. Изделия две важнейшие точки соприкосновения с покупателями: ассортимент и каналы реализации. В случае с ассортиментом, с помощью исследований достаточно трудно детально изучить предпочтения потребителей. На самом деле они заранее не знают, какую именно одежду хотели бы купить. По каналам реализации в крупных городах складывается весьма благоприятная ситуация для фирменной торговли в среднем ценовом сегменте.

    Количество потребителей, предпочитающих делать покупки на вещевых рынках, постоянно снижается. При этом трикотажные изделия других марок, начавших раскручиваться на несколько лет позднее, покупатели не идентифицируют как особые. Маркетинговые исследования свидетельствуют о том, что российский покупатель нерешителен, достаточно вяло реагирует на рекламу, зато, чем дальше, тем больше доверяет надежности распространенных брендов [15].

    Трикотажная одежда становится все более популярной в мире. Сегодня рынок трикотажных изделий стал гораздо разнообразнее. Повышенным спросом пользуется повседневная одежда для молодежи. Причины понятны: трикотажное полотно изготавливается в основном из хлопка, допускается небольшое содержание синтетики.

    Для верхней одежды идут практичные смесовые материалы. Такие вещи очень ноские и неприхотливые в использовании. Наверное, именно поэтому в России они добились повсеместного признания. Трикотажный бум продолжается, идет возврат изделия хлопку, мягким трикотажным полотнам, поэтому спрос на выпускаемые изделия ровный по всем ассортиментным группам.

    Выпускаемые трикотажной промышленностью изделия характеризуются большим разнообразием ассортимента. По назначению все трикотажные изделия можно разделить на пять групп: верхние, бельевые, чулочно-носочные, перчаточные, платочно-шарфовые и головные. По виду сырья трикотажные изделия бывают однородные из одного вида сырья и неоднородные из различных видов сырья, курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия.

    Однородные изделия вырабатывают из пряжи натуральных волокон хлопка, шерсти и др. К неоднородным относят изделия из пряжи натуральных волокон в смеси с химическими волокнами или в сочетании с пряжей или нитями из химических волокон. В зависимости от структуры полотна трикотажные изделия бывают кулирные одинарные и двойные и основовязаные одинарные и двойные.

    По способу изготовления различают трикотажные изделия вязаные регулярные и полурегулярныекроеные из трикотажных полотен и комбинированные из деталей вязаных и кроеных. По способу отделки и обработке полотен изделия бывают: суровые, отваренные, отбеленные, крашеные, пестровязаные, набивные, начесные, отделанные под замшу, под бархат, тисненые, лощеные, с подвалкой, с различными структурными эффектами зернистой структуры, с рельефными рубчиками, рисунками, букле, твид, плюш, с креповыми эффектами под шифон, под креп - жоржет, эффектами жатости, имитации ручного вязаниясо специальными обработками [9.

    В торговой классификации трикотажные изделия делятся по назначению на товароведению выше пять групп. В каждой группе изделия делят на подгруппы в зависимости от пола и возраста потребителей: мужские, женские и детские. В группах бельевых и чулочно-носочных изделий выделяют еще и подгруппы спортивных изделий. Изделия каждой подгруппы подразделены на виды. В торговой классификации виды изделий подразделяют по составу сырья, переплетению, сложности и особенностям фасона.

    Фасон трикотажного изделия характеризуется следующими признаками: курсовая работа, типом конструкции изделия, покроем и длиной рукавов, конструкцией и формой воротника и характером оформления горловины, типом застежки, конструкцией карманов, характером обработки низа стана и низков рукавов, рисунком трикотажного полотна. По силуэту все верхние трикотажные изделия бывают прилегающие, полуприлегающие, прямые и свободные.

    Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия 3492387

    Последней ступенью классификации является артикул - условное обозначение изделия, отличающегося от других фасоном, видом и линейной плотностью пряжи нитейиз которой изготовлено полотно данного изделия, видом переплетения, типом вязальной машины, на которой оно выработано.

    Верхний трикотаж по разнообразию сырья, курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия переплетений и отделке занимает ведущее место в ассортименте трикотажных товаров. Производятся следующие виды изделий: пальто, пелерины, джемперы, жакеты, жилеты, свитеры, платья, костюмы, брюки, рейтузы, блузки, халаты, комбинезоны. Пальто могут быть однобортные и двубортные, расширенные книзу и прилегающие по линии талии, без подкладки и с подкладкой, с рукавами длинными, вшивными или реглан, с воротником, капюшоном или шапочкой, с карманами накладными или прорезными, с поясом и т.

    Джемпер - это изделие без разреза или с разрезом, не доходящим до конца стана. Выпускаются с воротником и без воротника, с длинными, полудлинными, короткими рукавами или без рукавов, с карманами и без. Разновидностью джемпера является пуловер, отличающийся V-образным вырезом. Жакеты - изделия с рукавами и с разрезом во всю длину стана. Изготавливают жакеты женские и мужские с рукавами разной длины, с поясами и без них, с воротниками, без воротков, с карманами и без карманов.

    Жилеты - изделия без рукавов с разрезом во всю длину стана, с карманами и без карманов. Жилеты подразделяются на мужские и женские. Свитера - имеют высокий одинарный или двойной воротник не менее 5 смс отворотом или без отворота, плотно охватывающий шею, с рукавами различной длины и конструкции: реглан, вшитый, цельнокроеный.

    Блузки вырабатывают из рисунчатого малорастягивающегося или ажурного трикотажа.

    Курсовая работа: Ассортимент, качество, экспертиза макаронных изделий и трикотажных товаров

    Состоят из стана с рукавами или без рукавов. Платья женские бывают разнообразных фасонов, которые различаются формой воротника, длиной и фасоном рукавов, наличием отделки и т.

    Выпускают платья вязаные, кроеные и комбинированные, из полотен отбеленных, гладкокрашеных, пестровязаных, набивных, меланжевых, тисненых и т.

    Все перечисленные изделия могут выпускаться отдельно и в комплекте. Костюм - комплект, состоящий из юбки брюк и жакета джемпера или свитера или блузки.

    Костюмы могут состоять из двух или трех предметов. Дополнением к детским костюмам могут быть шапочка, шарф, варежки и другие изделия. Рейтузы - это вязанье или кроеные верхние трикотажные изделия, которые изготовляют с длинными и короткими ножками.

    Костюмы спортивные состоят из брюк и куртки джемпера.

    Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия 6097

    Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия может быть с цельным станом или с разрезным, состоящим из спинки и двух полочек, с застежкой. Трикотажное белье классифицируют по назначению на бытовое и спортивное. Белье бытового назначения по полу и возрасту потребителей подразделяют на мужское, женское и детское. Мужское белье включает фуфайки и кальсоны в виде гарнитуров или отдельных предметов.

    Фуфайки состоят из переда, спинки и рукавов различной длины, с застежкой или без застежки. Кальсоны состоят из двух ножек и ластовицы, бывают длинными и короткими. Сорочки мужские изготовляют с длинными и короткими рукавами, для носки навыпуск или под брюки. Женское белье более разнообразно по ассортименту, чем мужское. В него входят сорочки женские, панталоны, пеньюары, комбинации, ночные сорочки, гарнитуры и юбки нижние.

    Панталоны состоят из двух ножек и ластовицы, бывают короткие, длинные и панталоны-трусы. Комбинации бывают с бретелями, без бретелей и с рукавами. Край верха и низа комбинации декорируется кружевом, рюшами, бейкой, кантом и т. В качестве отделки также используют вышивку, аппликацию, термопечать и т. Ночные сорочки изготовляют длинными и короткими трех видов: с вшивными рукавами, с цельнокроеными или типа реглан, без рукавов. Детское белье для мальчиков и девочек отличается от белья для взрослых размерами и применяемыми видами сырья.

    Изделия для детей ясельного возраста включая новорожденных доклад перелетную птицу распашонки, песочницы, ползунки, комбинезоны, конверты, шапочки и др. Распашонки шьют в виде свободной кофточки прямыми, обычно с короткими, цельнокроеными или вшивными рукавами, со сквозным разрезом спереди. Песочницы могут быть цельнокроеными, с пришивным или пристегивающимся лифчиком, с бретелями и нагрудниками, с карманами и без карманов.

    Песочницы выпускают и в виде гарнитура - короткие штанишки без бретелей с кофточкой.

    Товароведение макаронных изделий

    Комбинезон изготовляют с цельнокроеным лифом и брюками или с лифом, отрезным по линии талии, с продольным разрезом. Шапочки и чепчики могут быть составными из двух, трех или четырех деталей. Из перечисленных изделий могут составляться гарнитуры, включающие два, три, четыре и более предметов. Спортивное белье представлено спортивными трусами, фуфайками, майками, купальными костюмами и др.

    Чулочно-носочные изделия выпускают в следующем ассортименте: подследники, носки и получулки мужские, женские и детские, чулки женские, колготки женские и детские, бытовые и медицинские. Подследники носят в летнее время взамен носков и вырабатывают их преимущественно из капроновых эластичных нитей.

    Лучшей является мука, выработанная из твердых пшениц дурум. Допускается применение хлебопекарной муки. Мука с низким содержанием клейковины малопригодна для макаронного производства, так как изделия получаются непрочными, крошащимися.

    Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы. Мука с работа деньги и обращение структурой медленнее поглощает воду, образует пластичное тесто.

    Важным требованием является минимальное количество свободных аминокислот, редуцирующих Сахаров, а также активной полифенолоксидазы. Повышенное их содержание вызывает потемнение теста и ухудшение качества готовой продукции. Для производства макаронных изделий используют водопроводную курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия, соответствующую требованиям стандарта, имеющую умеренную жесткость.

    Похожие работы на - Товароведение макаронных изделий. Товароведная характеристика и показатели качества макаронных изделий. Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Анализ ассортимента макаронных изделий. Безопасность продовольственных товаров на примере макаронных изделий Шпоры по товароведению продовольственных товаров.

    Экспертиза как средство управления качеством и конкурентноспособностью товара. Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини". Классификация и ассортимент зерномучных товаров. Нужна качественная работа без плагиата?

    Школа и библиотека реферат23 %
    Приложения к отчету по практике у адвоката5 %
    Смысловая сфера личности реферат31 %

    Гарантийный срок хранения макаронных изделий, требования к качеству. Карамельные изделия. Балычные изделия. Ювелирные изделия. Товароведная характеристика пушно-меховых изделий. Организация продажи парфюмерно-косметических товаров. Организация производства и обслуживания банкета по случаю дня рождения девушки на 30 человек в баре "Бавария".

    Создание ИП "Восточные сладости" по производству кондитерских изделий. Экспертиза колбасных изделий. Товароведение и экспертиза сливочного масла. Анализ рынка туалетной бумаги. Обрабатывать его трудно, процесс идет более медленно, чем при других замесах. Употребляется редко - только для штампованных изделий сложной формы. На структурно-механические и реологические свойства теста заметное влияние оказывает температура.

    Для повышения качества макаронных изделий дополнительно после замеса проводят вакуумную обработку теста, которая улучшает реологические характеристики сырых изделий, прочность, кулинарные свойства готовых продуктов. Основным результатом вакуумной обработки и деаэрации теста является улучшение внешнего вида изделий.

    Полуфабрикаты, выпрессованные при любых давлениях, сильно уплотняются и, будучи еще сырыми, уже имеют стекловидную структуру во всем объеме. Если до прессования или во время него из теста не удалены включения воздуха, то в сырых полуфабрикатах мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся под давлением, и, будучи сжатыми, при нагревании во время сушки расширятся и курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия микроструктуру изделия.

    Невакуумированные сырые макароны с идеально гладкой и желтой поверхностью постепенно во время сушки становятся матовыми, усеянными мельчайшими белесыми крапинками. Это происходит в результате сохранившихся в тесте во время прессования в виде сильно сжатых микропузырьков воздуха, который разрыхляет структуру поверхности изделий при сушке.

    Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия 4883515

    При варке таких макаронных изделий наблюдается быстрое их разваривание, потеря формы, значительное увеличение объема, что ухудшает потребительские свойства готовых блюд. Формование макаронных изделий. Применяют два способа формования: прессование и штампование, основным из которых является прессование. Однако производство штампованных изделий также связано с прессованием.

    Лента, из которой штампуют изделия сложной пространственной формы, получается прессованием теста через тонкую щель матрицы макаронного пресса. Для формования макаронных изделий применяют шнековые прессы непрерывного действия, неотъемлемой конструктивной частью которых являются установки для непрерывного приготовления теста - тестосмесители.

    Компоненты теста с помощью специальных устройств в строго определенных количествах непрерывно дозируют в месильную камеру тестосмесителя.

    Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия 4491

    Здесь образуется тесто, которое затем через разгрузочное отверстие поступает в шнековую камеру пресса. Там оно подвергается интенсивному механическому воздействию, постепенно уплотняется, становясь плотной, упруго-пластичной и вязкой массой. Сформовавшееся в шнековой камере тесто нагнетается далее в небольшое предматричное пространство, заканчивающееся прессовой матрицей, через отверстия которой выпрессовывается благодаря давлению, созданному в шнековой камере.

    Величина давления зависит от влажности и температуры теста, скорости прессования, площади сечения отверстий, их конфигурации и ряда других факторов. Форма изделий, получаемых прессованием, зависит от конфигурации поперечного сечения формующих отверстий матрицы.

    Встречаются в основном два вида отверстий: сплошные и с вкладышами, хотя каждый из них представлен огромным разнообразием конфигураций.

    • Долгие годы макароны оставались основным блюдом россиян и закрепились в сознании, как продукт для малообеспеченных, поэтому с улучшением благосостояниянаселения, наблюдалось и снижение спроса.
    • Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.
    • А это возможно лишь при наличии рациональной и эффективной системы внутрипроизводственного планирования [1, с.
    • По строению носки отличаются от чулок более коротким паголенком и тем, что вместо борта имеют ластик резинку.
    • Макаронные изделия должны укладываться в ящики плотно.
    • Поэтому сложно говорить о существовании какой-либо стратегии для предприятия.
    • Там оно подвергается интенсивному механическому воздействию, постепенно уплотняется, становясь плотной, упруго-пластичной и вязкой массой.

    Сплошные отверстия дают нитеобразные изделия, а отверстия с вкладышами - трубчатые. Длина спрессованных нитей и трубочек может быть бесконечно большой, поскольку прессование шнеком осуществляется непрерывно. Нити режут на части в соответствии с видом изделия с помощью специальных резательных механизмов. Таким образом, матрица - основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип и вид макаронных изделий. Разделка сырых изделий включает обдувку их воздухом для подсушки, резку по заданной длине и раскладку на устройства для сушки.

    Цель этих операций - подготовка массы выпрессованных изделий к наиболее продолжительной курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия трудоемкой стадии производства - сушке. Качество разделки сырых изделий в большой степени предопределяет результат сушки.

    Сырые изделия для быстрой подсушки поверхности обдувают воздухом для снижения пластичности и придания им упругости и устойчивости к деформациям, особенно к слипанию и искривлению. Не допускается обдувка изделия холодным воздухом, так как на охлажденных изделиях возможна конденсация влаги. Режим обдувки нужно вести без резкого перепада температур воздуха, чтобы не происходило растрескивание поверхностного слоя изделий. Резка изделий необходима для получения продукта определенной длины, обусловленной стандартом.

    Длинные макаронные изделия подвесной сушки разрезают резательными устройствами, а изделия для кассетной сушки - с помощью специальных раскладочно-резательных машин.

    Для контроля физико-химических и органолептических показателей от каждой упаковочной единицы отбирают не менее 1 кг весовых макаронных изделий; по одной любой пачке фасованных макаронных изделий. Лом макаронный - это обломки, обрезки макарон длиной от 5,0 до 13,5 см. Специалисты считают, что большое число производителей и торговых предприятий напрасно пользуются термином " верхний трикотаж" , для описания своей продукции.

    Хорошо выполненные резка и раскладка изделий в дальнейшем облегчают сушку реферат на тему восприятие одну из наиболее ответственных операций технологического процесса. От качества резки и раскладки зависит и качество готовых изделий. Резка макарон - наиболее ответственная и трудоемкая операция разделки. При прессовании макарон для кассетной сушки выпрессованные пряди свисают под матрицей, достигая длины 1,5 - 2 м, затем механически подхватываются и укладываются на кассеты, после чего их режут вручную или механически.

    Короткорезаные изделия - вермишель, лапшу, рожки, фигурные изделия, суповые засыпки - режут специальными механизмами с одним или несколькими ножами, срезающими изделия непосредственно у отверстия матрицы или на весу на некотором удалении от матрицы.

    Скорость движения, число ножей и способ резки меняют в зависимости от вида изделий. Раскладка обеспечивает при сушке равномерный доступ воздуха ко всем частям огромной массы высушиваемой продукции. При транспортировании короткорезаных сырых изделий от места их формования к сушилкам с помощью пневмотранспорта происходит перемещение сырых изделий мелкого ассортимента вермишели, лапши, суповых засыпок и т. С технологической точки зрения это дает эффект некоторого подсушивания продукта, и, кроме того, в процессе перемешивания изделий в струе воздуха исключаются склейки отдельных частиц продукта.

    Длинные изделия для сушки в подвесном состоянии развешивают ровными рядами на бастуны с помощью машин-автоматов, саморазвесов, входящих в состав поточных линий. При выработке макарон на прессах с круглыми матрицами применяют кассетную сушку. При кассетной сушке используют различные варианты механизации резки и раскладки трубчатых изделий.

    Для резки всех видов коротких макаронных изделий, выпрессовываемых через круглую матрицу, применяют универсальный резательный аппарат. Срезанные макаронные изделия осыпаются по направляющим лоткам на курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия конвейера. Сушка макаронных изделий.

    Сформовавшееся в шнековой камере тесто нагнетается далее в небольшое предматричное пространство, заканчивающееся прессовой матрицей, через отверстия которой выпрессовывается благодаря давлению, созданному в шнековой камере. В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессованные и штампованные. Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. В качестве обогатителей используют также клейковину пшеничной муки, казеин и др Введение в рецептуру макаронного теста молочных и яичных продуктов повышает общее количество белка, аминокислот, в том числе и незаменимых. Ширина лапши должна быть от 3 до 10 мм, а толщина - не более 2 мм.

    Это решающий этап производства макаронных изделий. Технологические основы сушки базируются на свойствах тепло - и массопереноса. Макаронные изделия при сушке имеют специфические свойства, которые влияют на качество готовой продукции: - при сушке макаронных изделий выделяют два периода: первый период характеризуется постоянной скоростью сушки, второй - убывающей скоростью сушки.

    В первый период обезвоживание идет более интенсивно благодаря тому, что в первую очередь удаляется осмотически связанная влага, в основном из крахмала; - по мере снижения влажности постепенно изменяются структурно-механические свойства: из пластического состояния изделия через упругоэластичное состояние переходят к хрупкому.

    Каждому состоянию соответствует определенная зона влажности. До первой критической влажности изделия сохраняют пластичность, до второй критической влажности остаются упругоэластичными, а при влажности ниже второй критической становятся хрупкими; - несоблюдение режимов сушки может вызвать растрескивание, изменение формы изделий, что может сохраняться и после сушки; - правильно высушенные макаронные изделия имеют высокие органолептические показатели качества и хорошую сохраняемость.

    Стабилизация и охлаждение продукции. Макаронные изделия нежелательно упаковывать сразу после сушки, так как температура их относительно высока. Кроме того, в изделиях продолжается выравнивание влаги по сечению. Влажность всей макаронной массы, как и каждого изделия, после сушки остается неоднородной: на поверхности они более сухие, чем внутри. В изделиях, подвергавшихся сушке в жестком режиме, вследствие неравномерной линейной усадки возникают внутренние напряжения.

    Величина их может быть еще недостаточной, чтобы вызвать разрушение изделий, курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия если их сразу после сушки упаковывают, то неизбежные при этом механические операции могут усилить внутренние напряжения и вызвать разрушение продукта. Поэтому перед упаковыванием изделия необходимо выдержать в спокойном состоянии в течение определенного времени, достаточного для охлаждения, выравнивания влажности и снятия внутренних напряжений.

    С этой целью в технологический процесс введено выстаивание, или стабилизация, изделий в соответствующих устройствах. При стабилизации происходит релаксация внутренних напряжений, обусловленных усадкой изделий при сушке, и постепенное охлаждение их до температуры окружающего воздуха. Правильно охлажденные изделия не усыхают, что также имеет важное значение для качества и сохраняемости. Процесс упаковывания изделий включает подачу изделий на упаковочные столы или в бункера, сортировку, проверку изделий на магнитных сепараторах для короткорезаных изделийукладку в тару, в том числе уплотнение на вибраторе, взвешивание, забивание крышки, маркирование.

    Сортировка осуществляется для отбраковки изделий, не удовлетворяющих требованиям стандартов. Основной отчет производственной практике на хорошего качества изделий - отсутствие склеивания ленточки лапши.

    ХРАНЕНИЕ КРУП и МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. Кухня минималиста.

    Трубки макарон при легком встряхивании должны свободно отделяться одна от. Матрица — основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип и вид макаронных изделий. Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия матрицы могут иметь круглые отверстия без вкладышей, с вкладышами и отверстия в виде щели. Если отверстия матрицы сплошные - изделия получаются нитевидные, если в отверстия вставлены вкладыши, то изделия приобретают вид трубочек. В курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия от профиля щелевых отверстий через них формуются лапша или фигурные изделия, например ракушки.

    Выходящие из матрицы пряди нитей, лент, трубок обдувают воздухом и нарезают. Резка изделий необходима для получения продукта определенной длины, обусловленной стандартом.

    Резка макарон — наиболее ответственная и трудоемкая операция разделки. Короткорезанные изделия — вермишель, лапшу, рожки, фигурные изделия, суповые засыпки — режут специальными механизмами с одним или несколькими ножами, срезающими изделия непосредственно у отверстия матрицы или на весу на некотором удалении от матрицы.

    Затем короткорезанные изделия поступают на конвейерную ленту сушилок насыпью, длинные - укладывают в кассеты или подвешивают на металлические стержни - бастуны. Обдувка воздухом после прессования снижает пластичность сформованных изделий и препятствует их слипанию и деформации. Однако слишком интенсивная обдувка воздухом ведет к образованию на поверхности трещин, увеличивающихся при сушке, что снижает прочность готовых изделий.

    Сформованные сырые изделия должны иметь гладкую поверхность, желтый, кремовый или беловато-желтый цвет, однотонный по всей поверхности, хорошо сохранять форму - не меняться, не крошится, не слипаться.

    Это одна из важнейших операций макаронного производства. Макаронное тесто при сушке утрачивает пластичность и при определенной влажности становится хрупким. Изменения его структурно-механических свойств связанны с постепенным превращением клейковины в прочную, твердую стекловидную массу.

    Изделия уплотняются, уменьшается их размер - происходит усадка. Удаление влаги следует вести постепенно, так как интенсивная сушка приводит к неравномерной усадке, вызывая растрескивание и искривление изделий. Поэтому выбор режима сушки и правильное его ведение имеют важное значение для качества готовой продукции.

    Режим сушки складывается из температуры, влажности и скорости движения воздуха, времени сушки и чередования сушки. Выбор его зависит от вида изготовляемых изделий. При чрезмерном интенсивной сушке изделия получаются с трещинами, неравномерные по цвету, нестекловидные в изломе.

    Стабилизация и охлаждение продукции. В изделиях выравнивается влажность и снимаются внутренние напряжения сдвига, которые могут остаться при быстром охлаждении продукта, что иногда приводит к растрескиванию и образованию лома и крошки после упаковки.

    Затем из продукта удаляют изделия, не удовлетворяющие требованиям стандарта, короткорезаные изделия пропускают через магнитные аппараты и направляют на упаковку. Процесс упаковывания изделий включает подачу изделий на упаковочные столы или в бункера, сортировку, проверку изделий на магнитных сепараторах для короткорезанных изделийукладку в тару, в том числе уплотнение на вибраторе, взвешивание, забивание крышки, маркирование. Каждая партия короткорезаных изделий после пропускания через магнитный сепаратор подвергается контрольной проверке на содержание металлопримесей.

    Сохраняющие факторы - это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющие на надежность товаров. Макаронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов, коробки из картона, пакеты из бумаги, целлюлозной пленки целлофана или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов.

    Макаронные изделия массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару, разрешенную органами Минздрава России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании. Макаронные изделия массой нетто не более 25 кг фасуют в выстланные внутри оберточной бумагой ящики из гофрированного картона, древесины и древесных эссе разным темам, а также в бумажные мешки или другую равноценную тару.

    Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. Транспортирование и хранение. Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.

    При перевозке макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными вредителями, без постороннего запаха. Помещения. Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается. Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную и оптовую тару, на стеллажах или поддонах:. Контроль показателей безопасности макаронных изделий проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора в субъектах РФ, гарантирующим безопасность продукции.

    Каждую партию макаронной продукции сопровождают удостоверением качества и безопасности макаронных изделий. При проведении экспертизы подлинности макаронных изделий могут возникать следующие цели исследования:.

    Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией макаронных изделий является продажа макаронных изделий, выработанных из муки 1 сорта, под видом макаронных изделий высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа. Качественная фальсификация макаронных изделий может курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия следующими приемами: повышенным содержанием воды; добавлением других сортов муки; введением пищевых добавок — улучшителей муки; введением пищевых красителей.

    Качественную фальсификацию, как повышенная влажность макаронных изделий, иногда мы видим, что при нагревании макаронных изделий на солнце пакет с макаронами начинает покрываться конденсатом капельками воды изнутри.

    Мастер-класс "Аппликация из макаронных изделий"

    Это сразу указывает, что перед вами — фальсификат: больше воды — меньше вес макаронных изделий. В последнее время многие производители стали добавлять в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. Традиционно более желтый цвет макаронных изделий ассоциировался у потребителя с тем, что в них добавлены куриные яйца и таким образом они лучше по потребительским свойствам: меньше развариваются, имеют более привлекательный внешний вид.

    Теперь же в макаронные изделия вводят химический краситель, но на упаковке об этом не пишут. Поэтому если вы видите желтые, а не серые макаронные изделия и на них не написано, что они яичные либо с добавлением пищевого красителя, то перед вами — фальсификат.

    Количественная фальсификация макаронных изделий : курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара массыпревышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с макаронными изделиями занижен или вес пакета с макаронными изделиями весит точно г или г, а не больше, с учетом веса упаковки и т.

    Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация макаронных изделий — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

    Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При фальсификации информации о макаронных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:. Тогда она называлась "Акционерное Общество М.

    Иванова - Языки реферат java. Гольдберга" и представляла собой здание в шесть этажей, в котором размещались основные и вспомогательные производства, кладовые и котельная.

    После революции г. Гольдберга была организована Ленинградская макаронная фабрика. В годы первых пятилеток фабрика получила государственные средства на реконструкцию, и уже в г. С декабря года по июнь года в тяжелые дни блокады Ленинграда производственная деятельность по выпуску макаронных изделий была законсервирована.

    Курсовая работа по товароведению на тему макаронные изделия окончания войны рабочие, работая 24 часа в сутки, за короткий срок восстановили производство, и уже к году удалось достичь показателей довоенного выпуска. Сегодня "1-ая ПМФ" оснащена современным оборудованием швейцарской фирмы Бюлер, считающейся мировым лидером в производстве мельничного оборудования и оборудования для мучных изделий, а также оборудованием известных итальянских производителей FAVA и Braibanti.

    ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" расположена по адресу г. Санкт-Петербург, ул. Коли Томчака, дом Акционерное общество "Макаронная фабрика "Спагетто"" является открытым акционерным обществом и действует на основании Устава.

    Основными видами деятельности в соответствии с Уставом являются:. ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" самостоятельно определяет структуру управления и затраты на их содержание.