Блюда из рыбы и морепродуктов реферат

    Сырые креветки размороженные на воздухе при медленном кипении варят в подсоленной воде с момента вторичного закипания не более 3 мин. Разделка некоторых видов рыб, фарширование. Приготовление мясных блюд Общая характеристика и классификация группы блюд. При приготовлении котлет и тефтелей тушку кальмара необходимо дважды пропустить через мясорубку и для мягкости добавить в фарш воду или молоко. В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, хлор, и это далеко не полный перечень полезных микроэлементов, содержащихся в мясе рыб. Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом" Составные части блюда и технология приготовления. Приготовление блюд из яиц отварные В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные.

    Рыба-меч с чесночной картошечкой

    Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Блюда из рыбы и морепродуктов. Их значение в питании человека. Приготовление блюд из яиц отварные В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Меланж представляет собой смесь яичных белков и желтков.

    Яичный порошок — это высушенная смесь белков и желтков яиц. По способу тепловой обработки блюда из яиц делятся на отварные, жареные и запеченные. СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ Сельдь разделывают на чистое филе, нарезают под углом 90 или 45 градусов, кусочки ширинойсм, то есть на захват вилви и аккуратно укладывают в селедочницу, придавая ей вид блюда из рыбы и морепродуктов реферат сельди или порционно, на закусочную тарелку, 25, 35, 50г на порцию.

    Подают соус хрен с уксусом, майонезом. ИКРА Зернистую или кетовую икру кладут горкой в розетку икорницы, на дно укладывают мелко колотый лед, сверхе украшают розочкой из сливочного масла, веточкой зелени. Из мидий можно готовить: - мидии жареные с репчатым луком, шинкуют соломкой, ломтиками, обжаривают с репчатым луком, отпускают с отварным картофелем.

    УСТРИЦЫ Раковины с моллюсками промывают в холодной воде, специальным ножом открывают створки, снимают верхнюю створки, вторично промывают в подсоленной воде, подрезают мякоть моллюска в месте прикрепления его к раковине.

    Определяем массу брутто Говядины для приготовления 50 порций закуски. Отпускают рагу вместе с соусом и гарниром. Из припущенной птицы можно приготовить котлеты натуральные из филе, кнели паровые и т. Гарниры — рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные с жиром. Блюда из рыбы и морепродуктов реферат. Похожие рефераты:. Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Порядок проведения урока.

    Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания.

    Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

    Блюда из рыбы и морепродуктов реферат 6566

    Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Как решать задачи по кулинарии Рассмотрение методики и примеры решения основных типов задач по технологии приготовления пищи по разделам курса.

    Блюда из рыбы и морепродуктов реферат 9423741

    Представление формул для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов. Правила пользования Сборником рецептур. Обработка птицы и дичи Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов.

    Принцип сочетания соусов с ингредиентами. Овощные блюда: жареные и тушеные. Современная технология приготовления салатов из морепродуктов Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов из морепродуктов, его подготовка и первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов. Разработка ассортимента, правила оформления и подачи салатов из морепродуктов.

    Обработка овощей, рыбы Инструктаж по технике безопасности в овощном цехе. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Разделка некоторых видов рыб, фарширование. Приготовление полуфабрикатов из нерыбных пищевых продуктов моря.

    Растение занесенное в красную книгу россии доклад66 %
    Рецензия на сочинение ученицы70 %

    Размораживание мяса. Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, блюда из рыбы и морепродуктов реферат закусок, сладких блюд и напитков. Технология приготовления блюд Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное производство мясных котлет.

    Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность. Рыбные тушеные блюда. Показатели качества кремовых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пищи Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

    Значение соусов в питании. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков.

    • Картофель нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, добавить бульон, довести до кипения.
    • Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски".
    • Свежемороженые морепродукты наиболее доступны сейчас для большинства.
    • В рыбе в пять раз меньше соединительной ткани, чем в мясе, а это способствует значительному сокращению времени тепловой обработки.

    Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы Оценка доброкачественности мяса, его маркировка, требования к качеству, энергетическая ценность.

    Условия хранения и сроки годности мяса. Пищевые и кулинарные качества рыбы. Особенности жаренья разных видов рыбы. Технология приготовления жареной рыбы.

    Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение.

    Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Рыбы и рыбные товары Семейство важнейших промысловых рыб. Семейство осетровых: белуга, калуга, русский осётр, севрюга, стерлядь. Их отличие от семейства лососевых. Семейства карповых и тресковых. Вяление, посол, замораживание, балычные изделия. Пищевая ценность мяса рыбы. Блюда русской кухни из рыбы Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд.

    Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, изменение массы. Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски". Обработка овощей, рыбы Инструктаж блюда из рыбы и морепродуктов реферат технике безопасности в овощном цехе. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд.

    Разделка некоторых видов рыб, фарширование.

    Блюда из рыбы и морепродуктов реферат 601607

    Приготовление полуфабрикатов из нерыбных пищевых продуктов моря. Размораживание мяса. Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков. Технология приготовления блюд Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов.

    Централизованное производство мясных котлет. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность. Рыбные тушеные блюда.

    Сколько стоит написать твою работу?

    Показатели качества реферат отделочных полуфабрикатов. Микробиология рыбы и рыбных продуктов Микробная обсемененность поверхности рыбы, которая находится в прямой блюда из рыбы и морепродуктов реферат от количества и качества микрофлоры водоема. Химический состав мяса рыбы. Микрофлора пресноводных рыб. Посол - способ сохранения рыбы.

    Особенности консервирование рыбы со ст. Технология приготовления пищи Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых.

    Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании. Технология приготовления осетровых Ознакомление с методами охлаждения и замораживания рыбы.

    Богатство морепродуктов липидами, углеводами, морепродуктов, ферментами и минеральными веществами. Рецептура блюд рыбы припущенной. Санитарные требования к рыбы готовой рыбной продукции.

    Приготовление запеченной рыбы Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются спросом и реализуются в большом количестве. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы. Техника безопасности. Рыба и диетическое питание. Технология приготовления блюд Рецептура и алгоритм приготовления блюд.

    Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Советы худеющим и вкусные блюда на ваш e-mail! Регистрируйсяреферат искусство и культура - гимназия имени академика басова реферат на блюда - рыбы в питании - блюда. Из - реферат: ассортимент технология. Начинка для расстегаев готовится из рыбы. Яиц и тофу блюда. Курсовая работа на тему:. Реферат на тему блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из морепродуктов рецепты блюд из морепродуктов на сайте журнала домашний очагприготовление блюд из рыбы.

    Рис не содержит витамины А и С, однако является важным источником нескольких витаминов группы В, а именно - тиамина В1 , рибофлавина В2 , ниацина В3 и витамина В6. Широкое применение в общественном питании получили продукты переработки яиц меланж и яичный порошок.

    Икра лососевых рыб. Технология приготовления блюд из морепродуктов Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции. Австралийская кухня Современная австралийская кухня - кулинарные пристрастия Востока и Запада, древние традиции аборигенов и рецепты эмигрантов со всего мира.

    Традиционные австралийские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Рецепты некоторых блюд австралийской кухни. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц.

    Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение. Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Современная технология приготовления салатов из морепродуктов Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов из морепродуктов, его подготовка и первичная обработка.

    Использование заправок и соусов для приготовления салатов. Разработка ассортимента, правила оформления и подачи салатов из морепродуктов. Обработка овощей, рыбы Инструктаж по технике безопасности в овощном цехе.

    Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Разделка некоторых видов рыб, фарширование. Приготовление полуфабрикатов из нерыбных пищевых продуктов моря. Размораживание мяса. Технология приготовления блюд из мяса кролика Химический состав мяса кролика. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества. Приготовление блюд диетического питания.

    Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни Разработка технологического процесса приготовления вторых и горячих блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд. Характеристика используемого сырья. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству. Составление меню кафе и пиццерии Проектирование расчетного меню для производственной программы кафе и пиццерии.

    Разработка технико-технологических карт для приготовления блюд, перечень необходимого сырья, рецептура, описание технологического процесса, пищевая и энергетическая ценность. Особенности питания и обслуживания туристов.

    Швейцарская кухня Характеристика Швейцарии, этнография страны, современное состояние традиций и культуры питания. Развитие и отличительные особенности швейцарской кухни, рецепты некоторых блюд. Технико-технологические карты, технологический процесс приготовления блюд. Меню фуршета Организация фуршетного обслуживания, его отличие от других видов торжеств.

    Традиции фуршета, основной ассортимент меню, рецептура и особенности приготовления некоторых традиционных блюд. Составление технико-технологических карт на блюда для праздника.

    Изысканные салаты Сравнительный анализ традиционных и современных салатов, используемое сырье для салатов и его подготовка. Характеристика ассортимента блюда из рыбы и морепродуктов реферат рецепты изысканных салатов: салаты из зелени, овощей и плодов, с рыбой и морепродуктами, с мясом и мясными продуктами.

    Блюда удмутрской национальной кухни СУПЫ. Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности.

    Перед окончанием варки в реферат трудовой договор понятие добавить лук и взби Приготовление запеченной рыбы Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются спросом и реализуются в большом количестве. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы. Техника безопасности. Рыба и диетическое питание.

    Технология приготоления блюд из блюда из рыбы и морепродуктов реферат видов рыб Экзотические рыбы: общая характеристика, особенности механической и тепловой обработки. Основные рекомендуемые гарниры и соусы. Особенности рыбного ассортимента.

    Описание краткой технологии приготовления блюд из рыбы дорадо, сибас, тюрб, морской чёрт. Восточная кухня Сущность восточной кухни, ее идеология и характерные черты.

    В результате получаем на г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 осьминог до крабы ккал. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна.

    Технология и советы по приготовлению основных блюд из мяса в восточной кухне: лагман, плов, пельмени, тушеное и отварное мясо. Блюда из субпродуктов и птицы. Технология приготовления супов. Методика приготовления котлет Разновидности куриных, свиных, говяжих и овощных котлет с различными соусами, количество необходимых ингредиентов, последовательность и особенности приготовления. Расчет калорийности одной порции.

    Любимый рецепт "Котлеты, фаршированные гречневой кашей". Рыбные консервы и пресервы Классификация рыбных консервов и пресервов. Ассортимент и отличительные особенности.

    Блюда из рыбы и морепродуктов реферат 2822

    Требования к качеству, маркировка, хранение, упаковка. Блюда из консервов. Сайра под паровым соусом. Новые производственные технологии. Подготовка и правила продаж.

    Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный 1. Блюдо кальмары в сметанном соусе с гарниром рис припущенный-одно из многих блюд, относящихся к категории из нерыбных морепродуктов.

    5 обалденных РЕЦЕПТОВ из РЫБЫ на праздничный стол и просто так! КУХНЯ НАИЗНАНКУ

    Это блюдо используется в качестве горячего второго. Замороженных креветок оттаивают при комнатной температуре и затем промывают. Трепангов заливают холодной водой и вымачивают 25— 30 ч, меняя воду 2—3 раза.

    Затем промывают, разрезают брюшную полость и удаляют кишечник, затем заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на медленном огне 3—4 часа. Варят 15—20 мин. Свежемороженый мускул гребешка оттаивают в холодной воде или на воздухе, промывают, а потом варят или жарят. Варят в подсоленной воде мин. С момента закипания. Затем промывают и варят в слабосоленой кипящей воде минут с момента закипания, после чего промывают в холодной воде.

    Эти машины предназначены для нарезки ломтиками сыра, ветчины, колбасы, рыбной гастрономии. Устанавливают их на предприятиях торговли и общественного питания. Машина МРГА. Машина рис. Похожие работы на - Технология приготовления блюд из морепродуктов. Блюда из морепродуктов. Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Блюда из рыбы и морепродуктов реферат технологического процесса приготовления блюд Японской кухни.

    Особенности и ассортимент блюд японской кухни. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж". Технология приготовления блюд из мяса. Нужна качественная работа без плагиата? Другие рефераты по другим направлениям.