Доклад микробиология молока и молочных продуктов

    В то же время сохраняются термостойкие и споровые формы микроорганизмов. За счет этих источников количество микробов в 1 мл после доения увеличивается с нескольких тысяч до десятков и сотен тысяч после обработки — фильтрации, охлаждения и разлива. Фундаментальные исследования. Этот показатель нормируется в молочных продуктах с растительными добавками. В результате формируется очень богатая по составу микрофлора. Составитель: доцент, канд.

    В дадьнейшем наступает быстрое развитие всех микробов. Однако молочно-кислые бактерии, если они до этого находились даже в меньшинстве, постепенно становятся преобладающими. Это объясняется тем, что они используют молочный сахар, недоступный большинству прочих, микроорганизмов, а также тем, что молочная кислота и выделяемые некоторыми из них вещества — антибиотики низин угнетают развитие всех остальных микробов.

    В молоке, подвергшемся сквашиванию, создаются условия для развития плесневых доклад микробиология молока и молочных продуктов. Активнее всего развиваются оидиум, пенициллиум и различные дрожжи.

    Потребляя кислоты, опресняя этим продукты, плесневые грибы создают возможность вторичного заселения объекта гнилостными бактериями. Ребезов, Г. Топурия и др. Молочные продукты являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Неспецифичной микрофлорой, встречающейся в молоке и молочных продуктахявляется анаэробные бактерии БГКП бактерии групп кишечной палочкистафилококки, ПМКГ Бактериальные концентраты молочнокислых микроорганизмов в настоящее время являются основным элементом технологии производства всех ферментированных молочных продуктов.

    Доклад микробиология молока и молочных продуктов 6668

    Смирнова, Т. Смирнова, Е.

    Микробиология молока — реферат

    Опубликовать статью в журнале Микробиологический контроль молочной продукции. Скачать электронную версию Скачать Часть 1 pdf. Библиографическое описание: Уварова В.

    Доклад микробиология молока и молочных продуктов 2614

    Литература: 1. Основные термины генерируются автоматически : микроорганизм, продукт, бактерия группы, санитарная микробиология, объем продукта, молочная продукция, микроорганизм порчи, микробиология молока, Допустимый уровень содержания микроорганизмов, техническая микробиология. Похожие статьи Анализ микрофлоры сыра разных производителей Микробиологический анализ позволяет выявить и определить микроорганизмывходящие в состав бактериальной закваски, обнаружить потенциально 1.

    Производственная практика отчет балансАнализ прибыли и рентабельности курсовая работа 2019
    Лесная промышленность мира рефератРеферат на тему налоговое администрирование
    Эссе на тему кредитно денежная политикаДоклад на тему 1000 и одна ночь
    Реферат на тему менеджер по подбору персоналаЭкономическая теория предложения курсовая работа
    Краткий доклад о планете юпитерДоклад земля в космосе

    Управление качеством на молокоперерабатывающих предприятиях Рост микроорганизмоввысокое содержание патогенных и спорообразующих микроорганизмова также их токсинов. В то же время сохраняются термостойкие и споровые формы микроорганизмов. Поэтому через некоторое время в таком молоке может начаться бурное размножение сохранившейся разнообразной микрофлоры. В этих условиях скисание, молока может не произойти, но даже незначительное обсеменение гнилостными или болезнетворными бактериями приводит его к порче, делает опасным для употребления.

    В этой связи ясно, почему при торговле пастеризованным молоком необходимо особенно строго выполнять санитарно-гигиенические требования и соблюдать температурные режимы хранения[1].

    В последние годы в реализацию поступает доклад микробиология молока и молочных продуктов стерилизованного молока. При стерилизации полностью уничтожается микрофлора и молоку придается высокая стойкость при хранении.

    Для приготовления стерилизованного молока используют малообсемененное, абсолютно свежее, предварительно гомогенизированное сырое молоко. Поэтому. При использовании молока низкого качества могут сохраняться споры сенной и картофельной палочек, бациллы цереус и др. Пороки сыров, их возбудители. Мероприятия, направленные на предотвращение пороков сыров. Микробиологический контроль в производстве сыров.

    Микробиология вторичного молочного сырья Принципы консервирования молочных продуктов. Микробиология стерилизованных сгущенных молочных консервов. Микробиологический контроль производства.

    Микробиология сгущенных молочных консервов с сахаром. Микробиология сухих молочных продуктов. Микробиология мороженого. Микробиология молочной сыворотки, пахты, обезжиренного молока. Микробиологический контроль производства молочных продуктов из вторичного молочного сырья. Биологические свойства микроорганизмов, используемых при производстве молочных продуктов и возбудителей порчи Какова систематическая принадлежность молочнокислых бактерий?

    [TRANSLIT]

    Охарактеризуйте морфологические свойства молочнокислых стрептококков, лейконостоков, молочнокислых палочек.

    В чем отличие гомоферментативного молочнокислого брожения от гетероферментативного? Перечислите известные Вам виды гомоферментативных молочнокислых бактерий.

    Тест на БГКП в молочной промышленности

    Какие виды гетероферментативных молочнокислых бактерий Вы знаете? Где обитают молочнокислые бактерии? Какова роль молочнокислых бактерий в формировании качества молочных продуктов? Какие дрожжи встречаются в молоке и молочных продуктах? На какие группы делятся дрожжи в зависимости от способности сбраживать лактозу? Какова роль дрожжей в формировании качества молочных продуктов? В каком продукте уксуснокислые бактерии входят в состав полезной микрофлоры? Какова роль пропионовокислых бактерий в формировании качества твердых сыров?

    Перечислите доклад микробиология молока и молочных продуктов и физиологические свойства бифидобактерий. Какую роль выполняют бифидобактерии в организме человека? Что такое гниение? Как протекает этот процесс? Что представляют собой процессы дезаминирования и декарбоксилирования аминокислот?

    Какие конечные продукты образуются при аэробном гниении? Перечислите продукты, которые образуются в результате анаэробного гниения. Какие гнилостные аэробные спорообразующие бактерии Вам известны? Каков химизм маслянокислого брожения? Охарактеризуйте микроорганизмы-возбудители этого процесса. Какие микроскопические грибы чаще всего встречаются в молоке и молочных продуктах? Какие процессы они вызывают?

    Какие пороки и виды порчи молока Вам известны? За счет этих источников количество микробов в 1 мл после доения увеличивается с нескольких тысяч до десятков и сотен тысяч после обработки — фильтрации, охлаждения и разлива. Pages: 1 2 3. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Активнее всего развиваются оидиум, пенициллиум и различные дрожжи.

    Каким образом протекает процесс окисления жиров микроскопическими грибами? Что такое бактериофаги? В чем отличие вирулентных фагов от умеренных? Перечислите основные пути предупреждения развития фагов в производстве молока и молочных продуктов.

    Микробиология важнейших пищевых продуктов

    Тема 2. Санитарно-показательные, патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, которые могут передаваться через молоко и молочные продукты Что такое патогенность? Как оценивается степень патогенности? Какие заболевания вызывают патогенные микроорганизмы?

    Какие пороки консистенции сыров Вам известны? После приготовления питательных сред их разливают в пробирки или колбы, закрывают ватно-марлевыми пробками и стерилизуют в автоклаве. При производстве каких молочных продуктов в качестве вторичного сырья образуется молочная сыворотка, пахта, обезжиренное молоко? Для приготовления стерилизованного молока используют малообсемененное, абсолютно свежее, предварительно гомогенизированное сырое молоко. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры сухого молока?

    Что такое токсигенность? Какие токсины вырабатываются патогенными микроорганизмами? Какими свойствами обладают микробные токсины?

    • В заводских лабораториях для приготовления питательных сред обычно используют промышленно изготовляемые сухие среды, которые представляют собой гигроскопические порошки, легко растворяющиеся в воде.
    • Уксуснокислые бактерии, их характеристика.
    • Рост микроорганизмов , высокое содержание патогенных и спорообразующих микроорганизмов , а также их токсинов.
    • В процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть следующими знаниями и умениями.
    • Какие гнилостные аэробные спорообразующие бактерии Вам известны?
    • Оно обладает бактерицидностью, т.
    • Как готовятся и для чего используются плотные питательные среды?

    Патогенные микроорганизмы являются паразитами. Что это значит?

    Доклад микробиология молока и молочных продуктов 6770103

    На какие группы делятся пищевые инфекции? Доклад микробиология молока и молочных продуктов известных Вам возбудителей кишечных инфекций и укажите их морфологические и физиологические свойства. Что такое зооантропонозные инфекции? Какие виды зооантропонозных инфекций передаются через молоко и молочные продукты? Какие существуют мероприятия по профилактике пищевых инфекций? Какие микроорганизмы называются условно-патогенными?

    Дайте определение пищевым токсикоинфекциям и интоксикациям и назовите возбудителей этих отравлений. Какие пищевые отравления чаще всего возникают при употреблении недоброкачественных молочных продуктов? Назовите мероприятия, направленные на предупреждение пищевых отравлений. Какие требования предъявляются к санитарно-показательным микроорганизмам и какие микроорганизмы выбраны в качестве таковых при оценке качества молочных продуктов? В свежем молоке содержатся бактерицидные вещества — лактениныкоторые в первые часы после дойки задерживают развитие в молоке бактерий, а многие из них даже гибнут.

    Период времени, в течение которого сохраняются бактерицидные свойства молока, называют бактерицидной фазой.

    Бактерицидность молока со временем снижается и тем быстрее, чем больше в молоке бактерий и выше его температура. Чтобы удлинить бактерицидную фазу молока, необходимо возможно скорее охладить его до 10 С. Обычно эта фаза длится от 2 до 40 ч. В дальнейшем наступает быстрое развитие всех микробов. Однако молочнокислые бактерии, если они до этого находились даже в меньшинстве, постепенно становятся преобладающими.