Отчеты по производственной практике на предприятии общественного питания

    Показали где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими. Одной из важнейших функций центральной службы контроля является планирование и координация всей работы в области обеспечения качества, установление необходимых связей между службами контроля качества в производственных отделениях предприятий. За время прохождения производственной практики мною была достигнута основная ее цель и реализованы задачи:. Определение типа, класса, специализация предприятия, перечень предоставляемых услуг, рекламная деятельность предприятия. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

    Список литературы. Радченко Л. Организация производства на предприятиях общественного питания. Никуленкова Т. Кучер Л. Шкуратова Л.

    Технологическая практика проходила в г. Выборочный контроль позволяет снизить затраты на контроль. Подать заявку.

    Ковалёв Н. Куткина Н. Кравцова В. Правила оказания услуг общественного питания. Постановлением Правительства РФ от Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов.

    [TRANSLIT]

    Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"?

    Отчет по производственной практике повара. Содержание: Введение 1. Метод контроля качества, применяемые на предприятии……………… 5.

    Отчет по практике на предприятии: как быстро написать

    Способы обнаружения и меры предупреждения брака………………… Заключение………………………………………………………………………14 Список литературы Октябрьская Спроектирована столовая мощностью на посадочных мест. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на: общего типа; диетическую.

    Как предприятие общепита. Должностная инструкция а общие положения 1. Какой должен учитель эссе должен знать: законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания; санитарно-эпидемиологические правила и нормативы; рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение продуктов; признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за.

    Повар руководствуется в своей деятельности: законодательными актами РФ; Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; приказами и распоряжениями руководства; настоящей отчеты по производственной практике на предприятии общественного питания инструкцией.

    В своей работе руководствуется должностной инструкцией 3. Требования к качеству выпускаемой продукции Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

    Методы контроля качества, применяемые на предприятии столовая повар продукция качество Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на выявление дефектов, брака в готовой продукции и на проверку надежности в процессе ее изготовления. Для контроля качества продукции необходимо располагать: показателями стандартами, техническими параметрамихарактеризующими качество продукции; методами и средствами контроля проверки качества; техническими средствами для проведения испытаний; результатами анализа рекламаций; причинами возникновения дефектов, брака и условий их устранения.

    Заключение Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и оказываемую квалифицированным производственным персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

    Список литературы 1. Рейтинг материала: 5,0 голосов: 1. Курс повышения квалификации.

    Отчеты по производственной практике на предприятии общественного питания 1086782

    Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Скачать материал.

    Бухгалтерский учет анализ и аудит темы рефератовРеферат о бабочке махаонВзаимосвязь финансов с другими экономическими категориями эссе
    Планирование аудита финансовой отчетности курсовая работаДоклад по истории про колумбаОтчет по практике слесаря ремонтника
    Как работает наша кожа докладПервая мировая война реферат список литературыКакой шрифт брать для реферата
    Доклад на тему биография менделееваКурсовая работа проблемы переводаОкружающий мир контрольные работы вахрушев

    Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категориюкласс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Также необходимо соблюдать правила производственной санитарии и личной гигиены.

    Прочитали инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Показали где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими. Он относится к 1 классу, контингент питающихся различный. Кафе проводит банкеты, мероприятия, также принимает заказы доставки. Соблюдены все правила и требования по санитарии и гигиены расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений.

    Все виды пиццы различные по вкусу. Мы выпекаем медиум-пиццу — это средняя пицца диаметром 25 см. Промытую и очищенную зелень обрабатывают на специальном рабочем месте — столе, слева от которого размещен лоток с зеленью.

    Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям. При этом строго учитывают спрос на готовую продукцию. Технологические условия производства требуют оснащения этого участка холодильным шкафом.

    Оформление холодных блюд и закусок, придание им привлекательного внешнего вида зависят от сочетания цветов продуктов, их искусной нарезки, расположения компонентов блюда.

    Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы.

    Отчет о прохождении практики на предприятии общественного питания

    На рабочем месте повара, готовящего сладкие блюда, имеется производственный стол, весы, различная посуда, приспособление для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков.

    Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы. Это относится, прежде всего, к таким процессам, как нарезка сырых и отварных овощей; соединение компонентов салатов, винегретов; взбивание мусса, самбука, сметаны; порционирование холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и холодных напитков.

    Для нарезки хлеба, масла и гастрономических продуктов на порции используют машину для нарезки сыра, колбасы, ветчины. Нарезанные продукты хранят в холодильных шкафах. Обработка картофеля и корнеплодов состоит из следующих операций: сортировка — мойка — очистка — доочистка клубнеплоды - нарезка. Обработка капусты: сортировка — удаление — промывание от гусениц — дать стечь воде — нарезка.

    Дневник на отчет по производственной практике

    У луковых удаляют донце, шейку, снимают сухую чешую, промывают холодной водой. Нарезка лука: кольца, полукольца, долька, крошка. Если есть гусеницы, то капусту выдерживают в холодной, соленой, подкисленной воде, затем дают стечь. Соленые, маринованные грибы сливают рассол, сортируют по размеру, если соленые промывают теплой водой, кислые холодной. Ассортимент вырабатываемых овощных полуфабрикатов Вид сырья.

    Обработка рыбы с костным скелетом состоит из: очистки от чешуи — удаления головы — удаления плавников — потрошение — промывания — приготовления полуфабрикатов. Разделка рыбы целиком с головой: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, удаление внутренностей.

    Разделка рыбы напластованной: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение, пластование. Разделка рыбы на филе с кожей без костей: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, отчеты по производственной практике на предприятии общественного питания пластование, удаление позвоночника, приготовление полуфабриката.

    Разделка рыбы на чистое филе: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение пластование, удаление позвоночника, удаление кожи, приготовление полуфабриката. Механическая обработка мяса: размораживание, зачистка от загрязнений и клейм, обмывание теплой водой, обмывание холодной водой, обсушивание, разделка туш на части, обвалка, жиловка, зачистка крупнокусковых полуфабрикатов, приготовление полуфабрикатов для тепловой обработки порционные, мелкокусковые, рубленные.

    Приготовление рубленой натуральной массы из мяса: мясо, шпик, лук, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, яйцо, перемешивают, отбивают, делают полуфабрикаты. Из натуральной рубленной массы готовят бифштексы, шницели, котлеты, люля-кебаб. Обработка птицы: размораживают, опаливают, удаляют голову, шею, ноги, крылья, потрошение, мытье, обсушивание.

    Отчеты по производственной практике на предприятии общественного питания 8961

    Ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы Вид сырья. Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые полуфабрикаты, натуральная рубленая масса, котлетная масса.

    В кухне также осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т. Приготовленные полуфабрикаты на участках обработки овощей, мяса, птицы, рыбы подвергают тепловой обработке.

    Организация производства.

    Отчет по производственной практике повара

    Организация обслуживания на предприятии. Организация управления на предприятии. Узнайте сколько стоит уникальная работа конкретно по Вашей теме: Сколько стоит заказать работу?

    Смотри.

    Отчеты по производственной практике на предприятии общественного питания 2474

    Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Общая характеристика предприятия.

    Тополиная 1а, режим работы: с добез выходных.

    Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы. Разделка рыбы на филе с кожей без костей: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение пластование, удаление позвоночника, приготовление полуфабриката. Пища-основа жизни человека. К сожалению, Вы не можете больше скачать данную работу.

    Обществом с ограниченной ответственностью далее - общество признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

    Юрист является специалистом в области правоведения, это человек, получивший юридическое образование и специализирующийся в области права. Во время прохождения практики в юридическом отделе студенты должны подкрепить свои теоретические знания На сегодняшний день туризм является очень востребованным в сфере услуг, данная отрасль в России очень динамично развивается.

    Именно поэтому число гостиниц ежегодно увеличивается, соответственно становится больше людей, желающих работать в данной индустрии Отчет по производственной практике должен отражать полное содержание всего периода проведенного студентом на предприятии, и соответствовать теме утвержденной куратором.

    • При отпуске покупателям нефасованных изделий продавец должен использовать инвентарь щипцы, лопатки и др.
    • Основные виды оборудования: плита, жарочные шкаф, фритюрница, холодильный шкафы, а также производственные столы и стеллажи.
    • Обществом с ограниченной ответственностью далее - общество признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
    • После приема заказа официант должен проинформировать кухню, какие блюда следует приготовить учитывая и особые пожелания, если таковые имеются , затем проследить, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом, и оформить счет таким образом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит.
    • На все поступающие продукты имеются сертификаты и удостоверения качества.
    • Метод контроля технологического процесса можно использовать как в сфере услуг, так и в сфере производства.