Реферат на тему холодные блюда и закуски

    Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой. Значение блюд из свинины в питании человека. Ковалев, М. Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы: а бутерброды, б салаты и винегреты, в блюда из рыбы, г блюда из мясных продуктов. Оформление и отпуск продукции. На прямоугольный ломтик ржаного хлеба, намазанный маслом с сыром, положить кусочек сельди. Для этого их ежедневно после работы необходимо мыть горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать.

    Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Технология приготовления блюд, оформление, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок. Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

    Разработка технико-технологических карт мясных блюд. Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда.

    Способы приготовления диетических блюд. Меню реферат на тему холодные блюда и закуски питания. История приготовления мясных блюд реферат на тему холодные блюда и закуски гарнира русской кухни. На прямоугольный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек рыбы, на него — немного майонеза.

    Сверху бутерброд украсить мелко нашинкованным зелёным луком. Бутерброд с доклад о жизнедеятельности. На ломтик пеклеванного или ржаного хлеба, намазанный анчоусным маслом, положить немного салата с крабами и украсить сверху тоненькими полосками маринованного красного перца.

    Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 — 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами — с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху. Нарезать хлеб полосками шириной 5 — 6 см и толщиной 0,5 см, слегка смазать сливочным маслом и погреть две — три минуты на сковороде под крышкой или в духовке.

    Остудить и нарезать на квадратики, треугольники или ромбы, примерно 3 на 3 см. Положить на хлеб кусочки ветчины, колбасы, вареного или жареного мяса, рыбы, а сверху — ещё более мелкие кусочки варёной свеклы, моркови, солёного или свежего огурца, колечко лука.

    Сверху этого — капельку майонеза, томатного соуса, горчицы или хрена. Сделать это можно с помощью фунтика из пергамента с обрезанным кончиком. Наполнить фунтик майонезом, соусом, горчицей.

    Реферат на тему холодные блюда и закуски 7334

    Большой ломоть чёрного хлеба намазать маслом, положить сверху сыр такого же размера, опять хлеб, масло, сыр и так далее. Слоёв может быть от 7 до 9, последний — из хлеба. Завернуть этот большой бутерброд в полиэтиленовую плёнку, как следует прижать, сверху положить небольшой груз и поставить в холодное место.

    Гренки с сыром. Ломтики хлеба толщиной 1 — 1,5 см смазать с обеих сторон сливочным маслом, сверху положить тонкие ломтики сыра, а на него — листики петрушки. Выложить бутерброды в сковороду, накрыть её крышкой и поставить на плиту на медленный огонь. Как только сыр расплавится, бутерброды готовы.

    Например, паштет, заливное мясо или рыбу, можно включать в меню ужина или завтрака, а холодные закуски: Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом, затейливым оформлением, приятной окраской продуктов, входящих в состав этих изделий. Желе можно красить карамелью или томатом. Выложить бутерброды в сковороду, накрыть её крышкой и поставить на плиту на медленный огонь.

    Мелко нарубленный лук спассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное варёное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлаждённым пассерованным луком, рубленым яйцом, тёртым сыром, взбитым сливочным маслом, майонезом, солью и хорошо перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Пропорция: на г отварной говядины — 1 головка репчатого лука, 50 г твёрдого сыра, 2 ст. Натереть на мелкой тёрке твёрдый сыр, приготовить белый хлеб — лучше всего батон или булочку, сливочное масло.

    Нарезать хлеб тонкими и небольшими, красивой формы, ломтиками.

    Реферат на тему холодные блюда и закуски 3841

    Смазать маслом и обмакнуть каждый ломтик в натёртый сыр. Эти нежные на вид и на вкус бутерброды могут стать украшением и новогоднего стола. Филе сельди, яйца, лук нарезать кубиками и перекрутить на мясорубке со сливочным маслом.

    Полученную массу охладить. Нарезать батон ломтиками. Охлаждённую массу намазать на ломтики батона. Бутерброды с форшмаком готовы. В основе каждой национальной кухни лежат два главных фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки, которые тесно взаимосвязаны друг с другом.

    [TRANSLIT]

    Набор исходных продуктов определяется тем, что дают человеку земледелие, животноводство, разнообразные промыслы.

    Это, в свою очередь, означает, что на специфические особенности национальных кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюда из рыбы и продуктов моря. В национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах — блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов.

    1589169

    Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи и фрукты и т. Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды. Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кухня создаётся национальной общностью реферат на тему холодные блюда и закуски, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий.

    Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Мелкую птицу предварительно обжаривают до образования поджаренной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Крупную птицу индейку, гуся солят, сбрызгивают жиром и жарят в жарочном шкафу, периодически поливая ее выделяющимся при жарке соком.

    Птицу старую, с жестким мясом, помещают в глубокую посуду, заливают жиром, в котором она жарилась, добавляют немного воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким.

    Готовность мяса птицы определяют при помощи поварской иглы или вилки: если игла входит легко в мягкую часть ножки и при этом выделяется прозрачный сок, то мясо птицы готово; если же сок красноватый — мясо птицы еще не готово.

    Любое мясное блюдо, в том числе из птицы, которое подается в холодном виде, должно быть после приготовления хорошо охлаждено. Это дает возможность правильно и красиво нарезать мясо.

    Простые и вкусные закуски/ 4 рецепта ЛЮБИМЫХ ЗАКУСОК

    Если мясо нарезать, недостаточно охладив его, то ломти получаются неровные, с разрывами; застывая, они изменяют форму, цвет и вкус, что объясняется слишком быстрым высыханием. Ломти холодного мяса должны быть тоньше, чем ломти мяса, подаваемого в горячем виде.

    Рубленое жареное и отварное мясо жаркое по-римски, рулеты, галантины, различные паштетыгрудинку и различные сорта зельца следует нарезать более толстыми ломтями. Перед тем как резать, с колбас надо снять оболочку. Сырокопченые колбасы, с которых нельзя снять оболочку, следует тщательно вымыть в горячей воде, отсушить чистой салфеткой реферат на тему холодные блюда и закуски нарезать тонкими ломтиками.

    Кабаносы и охотничьи колбаски подготовить таким же образом, как и сырокопченые колбасы. Нарезать ломтиками длиной около 5 см. Мясо следует резать длинным, довольно широким и тонким ножом. Нужно стараться нарезать холодное мясо возможно более широкими ломтями, следовательно, чем длиннее кусок мяса, тем больше наискось надо держать нож.

    Однако нельзя придавать ножу такого наклона, чтобы разрезы совпадали с естественным направлением волокон. При резке паштета нож опускать в горячую воду. Мясо надо нарезать, уложить на блюдо и украсить незадолго до подачи. Преждевременно приготовленные мясные закуски в значительной степени теряют вкус, вид и питательные качества, особенно при комнатной температуре.

    Например, рубленое и жареное мясо, закуски в желе, салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености, и т.

    О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры. Корчагина, В. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте.

    Такие закуски, зачастую без видимых внешних изменений, могут явиться причиной серьезного пищевого отравления. К мясным холодным блюдам подают соус майонез и соусы, основой которых служит майонез татарский, горчичный, равиготсоусы, приготовленные со сметаной соус-хрен, горчичный соуса также соусы, основой которых служат фрукты и продукты их переработки камберленд, брусника с хреном.

    Сколько стоит написать твою работу?

    Укладывание, гарнирование и подача мясных холодных блюд. Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах. Каждый сорт мяса следует подать на отдельном блюде, уложив его в один или несколько рядов, в зависимости от размеров блюда и ломтей. Можно на одном блюде подать сорта мяса, но соблюдая соответствующее сочетание цветов мяса.

    Ломти каждого ряда должны опираться один на другой, прикрывая наполовину или же на одну треть предыдущий ломоть. Большие ломти некоторых сортов мяса, например, вареной ветчины, можно также укладывать, свернув каждый отдельным рулоном.

    Птицу, как холодную закуску, отпускают в вареном и жареном виде, с гарниром и без него, заливным, под майонезом и реферат на тему холодные блюда и закуски виде изделий сложного приготовления. Домашнюю птицу нарубают по два куска филе и кусок ножкиа дичь — по половине тушки или также по два куска.

    • Ассортимент и технология мясных блюд русской кухни.
    • Павлова, Л.
    • Вокруг него посыпать мелко нарезанный зелёный лук.
    • Алешина и др.
    • Организация рабочего места Для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок предназначены холодные цехи.

    Гарниром служат огурцы, свежие и маринованные помидоры, зеленый салат. К дичи, кроме того, можно подавать маринованные фрукты и ягоды. Гарнир помещают к одной стороне блюда, не закрывая им основного продукта; соус подают отдельно в соуснике. Жареную птицу после полного охлаждения нарезать так же, как и горячую. Готовую птицу следует сначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть в свою очередь разрубить на несколько кусков, в зависимости от размера птицы.

    Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части. Ломти вырезывать только из грудки крупных птиц; кусков с костями, как закуску, не следует подавать. Большинство холодных блюд из птицы заливают желе, которое готовят заранее.

    Заливают птицу без костей на противнях и в формах. Курицу и индейку заливают в вареном виде в светлом желе, а утку — тушеной в темном желе. Филе птицы подают под майонезом.

    Нарезанное ломтиками филе укладывают на картофельный салат, заправленный майонезом, сверху поливают майонезом и гарнируют букетами из овощей и мелко нарезанного желе. Мясные холодные закуски, уложенные на блюде, гарнировать так, чтобы их общий вид производил приятное впечатление.

    Для украшения применять пищевые продукты. При подаче холодные блюда и реферат законы закономерности управления красиво оформляют, используя для их украшения основные продукты, входящие в состав изделия, но подбирая наиболее подходящие по форме и окраске, красиво нарезая и укладывая.

    Продукты для их оформления отбирают из тех, которые входят в рецептуру и закуски по форме и цвету. Дополнительно используют зелень. Укладывают их так, чтобы они не закрывали бортов посуды.

    При подаче украшают веточками зелени петрушки, листьями салата или другой зелени, красиво нарезанными свежими огурцами и корнишонами и т. Наиболее соответствуют этой цели ветки зелени петрушки, зеленый салат, цветные овощи — огурцы, помидоры, зеленый горошек, морковь, фрукты — виноград, апельсины, лимоны, сливы и груши из компота или тему холодные.

    Часто употребляются блюда украшении блюд крутые яйца, нарезанные кружками, ломтиками или нарубленные. Украшения не должны выдвигаться на первый план, они должны завершать оформление блюда, дополнять его, но не заслонять содержимого. Поэтому украшать следует умеренно, ни в коем случае не перегружая блюда. Украсив, очистить края блюда от крошек и остатков жира. Лучше всего можно предохранить холодные мясные блюда от высыхания, залив их целиком, не исключая украшений, тонким слоем желе.

    Прозрачный слой желе придает блюду одновременно весьма красивый вид. Желе можно реферат карамелью или томатом.

    Холодные блюда с мясом

    Заливать следует в два-три приема, ложкой, тонким слоем, каждый раз охлаждая. Застывшее на мелкой тарелке желе, нарезанное или выдавленное шприцем шприцованноеможет служить для украшения. Для подачи холодных блюд и закусок используют специальную фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые и овальные, салатники, вазы, селедочницы икорницы, розетки, креманки для лимона, икры, зеленизакусочные тарелки и т.

    При одновременном заказе группой потребителей за одним столом нескольких одинаковых блюд их, как правило, подают в многопорционной посуде в двух- трех- пятипорционных блюдах или салатниках. Диплом по экономике отраслей.

    Реферат эпидемии в средние векаРеферат конструирование из природного материала
    Контрольные работы 5 кл математика автор мерзлякБезопасность жизнедеятельности темы докладов

    Учебное пособие по прочим предметам. Курсовая работа Теория по прочим предметам. Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, вяленая рыба и т.

    Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской.